坪上只是一个名不见经传的湘中小镇，而这小地方却有着局域范围很小而别具一格的饮食文化。吃泥蛙不剥皮，吃泥鳅、黄鳝不破膛，二两以内鲫鱼不去肠，过夏至必吃猪肉，过端午必吃捣蒜泥拌红苋菜，过中秋必吃牛肉，其特色就在于与众不同。

　　坪上牛肚的特色在哪里呢，按邵阳人的讲法就是将牛肚子不洗干净就往锅里炒。邵阳人洗牛肚子要将黑色的牛肚洗成白色了才叫干净，坪上人如果见人将黑牛肚洗成白牛肚，那得惋叹不迭了，他们会说那是糟蹋了牛肚子。我父亲生前最爱吃的菜就是坪上牛肚，他下厨笨得连鸡蛋都不会打，但却是个做正宗坪上牛肚的高手。只等那宰牛的屠夫将牛肚子里的屎倒出来，父亲便拎着牛肚去到小河里(非得是小河的活水，池塘里的死水不行)，在清清的河水里使劲摆弄几个来回，再搓衣服般地搓揉几把，牛肚就算洗净了，得稍稍带点牛屎的香味儿，如果将牛屎香味儿全洗没了，那就是洗过头了。回到家来，把水使劲儿拧干，切成细条儿。火力要猛，待锅里的油滚如沸水，将牛肚“扑滋”一声倒入油中，只炒一个翻身，随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅再炒一个翻身，最后加盐和必不可少的山胡椒油，三个翻身一过马上出锅，火候恰到好处。

　　炒好的牛肚一上桌，应该有牛肉的香气，而且牛肉香大于蒜香，如果是蒜香大于牛肉香那是蒜放得太多，姜和桔皮、山胡椒的气味要若隐若现，似有似无。嚼在嘴里，口感应该又脆又酥又有韧劲，味道是鲜而不腻，辛辣中透出点寡淡的甘甜，左边牙床嚼三匝，翻到右边牙床嚼三匝，美得你楞是舍不得咽下喉去。

　　坪上牛肚那香那味那嚼劲儿堪称世间一绝。这种佳肴之妙处如今已往四面八方蔓延。邵阳市宝庆西路一溜就有二三十余家打着“正宗坪上牛肚”、“坪上牛肚王”之类招牌的饭店，天天门庭若市，生意十分红火。星散在邵阳市区内的这类饭店恐怕有百十余家。从邵阳到长沙的200多公里的公路两旁，打着“坪上牛肚”招牌的饭店亦为数不少。娄底、湘潭、株洲、衡阳等大中城市都有“坪上牛肚”饭店。前不久与几位同事出差长沙，在芙蓉中路发现一家装潢得比较豪华的饭店赫然挂着“正宗坪上牛肚王”的醒目招牌。时值中午十二点，待我们兴致勃勃走近那家饭店，竟发现玻璃门前立着一块白底红字告示牌：“客已满，感谢您的光临，欢迎下次早点来!”在长沙知道坪上镇这个地方的人屈指可数，而知道“坪上牛肚”这道菜的人却是数不胜数了。

　　坪上牛肚不光在湖南火爆，广州、深圳、珠海等地，邵阳籍打工人员聚集的地方，都有挂“坪上牛肚”招牌的饭店，这些饭店吸引的不仅仅是湖南人，还有四川、贵州的打工仔对坪上牛肚亦是情有独钟。北京一些湘菜馆的菜谱上，也有“坪上牛肚”这道菜。说不定过些日子，坪上牛肚也象北京烤鸭、南京板鸭、天津狗不理包子一样成为名闻天下的地方特产。